1: 首都圏の虎 ★ 2025/11/28(金) 21:50:30.64 ID:HAVP1wjG9
博多に押され関西の存在感が…復権へ大阪で「水炊きの逆襲」イベント https://t.co/zyiuuNVH3S
— 毎日新聞ニュース (@mainichijpnews) November 26, 2025
「水炊きの逆襲」と題したイベントが、大阪市西区のミツカン大阪支店で開かれた。江戸時代に大坂が全国の昆布の集積地だったため、昆布だしに合うように関西に根付いたとされる水炊き。近年、バラエティーに富んだ味付け鍋や九州・博多の水炊きに押されて、存在感が低下しているという。食に関わる人たちやマスコミ関係者ら約50人が集まり、水炊きの歴史を学び、復権について考えた。
引用元 全文はソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/fafd5068d6ae820c58c983f04b6a96815dbd5097
5: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 21:58:04.87 ID:Kl1ntmxB0
水炊きには馬路村のゆずしょうゆ
amazon.co.jp/ぽん酢しょうゆ-ゆず-馬路村-500ml-2本/
6: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 21:58:11.19 ID:RjazLz/q0
水炊きにバラエティーある味付けとかいらん
もっとシンプルで奥深いものだ
もっとシンプルで奥深いものだ
7: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 21:58:20.22 ID:F8fawpGM0
博多も昆布文化だしな。
9: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 22:02:59.00 ID:u2+fYkH20
大阪といえばミツカンじゃなくて旭ポン酢
11: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 22:05:00.23 ID:Tzgt/TF/0
大阪発祥だったんだな、水炊き
みんな福岡だと思ってるだろ
みんな福岡だと思ってるだろ
62: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 00:22:29.03 ID:3Hixg7Zp0
>>11
大阪のイメージは無いね
大阪のイメージは無いね
12: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 22:06:10.44 ID:PeYR8AlC0
水炊きは当たり前過ぎて暗に殿堂入りされているのではなかろうか
13: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 22:07:39.30 ID:/EmuEiDU0
使い込んだ鍋から出汁が出るってやつ？
14: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 22:09:12.10 ID:P0l0XUGG0
大阪なら肉吸いのが名物に思える
17: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 22:21:36.97 ID:uW1+uhGR0
水炊きはポン酢ドバドバにしてしまう
なんならポン酢を飲むために食う
なんならポン酢を飲むために食う
22: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 22:41:19.21 ID:sjNwy9iy0
大阪のソウルフードはかすうどんだろ
23: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 22:41:22.69 ID:mmfTXK170
もつ鍋くってみ
これは勝てんぞ
これは勝てんぞ
25: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 22:54:59.11 ID:hPnTEyDR0
これは関西人として由々しき事態
博多もんには負けへんで💪
博多もんには負けへんで💪
26: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 23:00:32.66 ID:4+niZZG30
いつの間にか水炊き＝白濁スープになっちゃったよな 俺が学生時代は水炊きといえば野菜入った鶏メインの透明寄せ鍋だった
35: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 23:14:39.48 ID:kVKMtgOD0
>>26
いまでも透明なべイメージだが
鍋キューブみたいなのが良くないのかも
いまでも透明なべイメージだが
鍋キューブみたいなのが良くないのかも
38: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 23:17:25.81 ID:YOgWHsLE0
流石に福岡と大阪比べるのは無理があるだろ
46: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 23:28:39.05 ID:sHWrdvk40
おれは福岡人だがハカタはかた食い物は博多！って言うけど
実は九州各地のご当地グルメが美味いのであって博多はそれを自分が考えた感で提供してるだけなのでわりとどれも当地と比べると劣化してる味なのよね
本当に美味いもの食いたいなら九州行脚してみるといい。熊本、長崎、宮崎、鹿児島、佐賀も美味い
実は九州各地のご当地グルメが美味いのであって博多はそれを自分が考えた感で提供してるだけなのでわりとどれも当地と比べると劣化してる味なのよね
本当に美味いもの食いたいなら九州行脚してみるといい。熊本、長崎、宮崎、鹿児島、佐賀も美味い
記事の途中ですがRSS
53: 名無しどんぶらこ 2025/11/28(金) 23:51:17.42 ID:nLW3rGVT0
かつて大阪が天下の台所だった時代の名物は
てっさやてっちり鍋、ビフテキや牛ヘレカツ、きつねうどんなどだったが
いつからか粉ものや西成のホルモンが名物になってしまった
てっさやてっちり鍋、ビフテキや牛ヘレカツ、きつねうどんなどだったが
いつからか粉ものや西成のホルモンが名物になってしまった
63: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 00:22:59.48 ID:KRvz56eT0
博多の水炊きって白濁してるだろ
64: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 00:23:52.96 ID:LpAeTSZf0
>江戸時代に大坂が全国の昆布の集積地だったため、昆布だしに合うように関西に根付いたとされる水炊き。
そうだったの？
その割に関西の水炊きって聞いた事無かったけど(´･ω･`)
その割に関西の水炊きって聞いた事無かったけど(´･ω･`)
190: 名無しどんぶらこ 2025/11/30(日) 02:04:04.74 ID:G2c4LMwk0
>>64
「てっちり」って聞いたことない？
大阪の水炊きの中のひとつでフグを使った鍋の事だけど
「てっちり」って聞いたことない？
大阪の水炊きの中のひとつでフグを使った鍋の事だけど
121: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 07:08:07.56 ID:ukY7pQcm0
大阪のお鍋はてっちりやうどんすきのイメージだわ
69: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 00:42:17.87 ID:s4XTanxO0
大阪の水炊きは、魚入れるけどな
80: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 03:46:06.45 ID:znuO5ckz0
この季節の鍋はアラに限る
81: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 04:16:40.05 ID:cy/yDMfJ0
大阪人の俺はすき焼きを除くと
家では水炊きが多い、稀に寄せ鍋
外食では100%寄せ鍋
家では水炊きが多い、稀に寄せ鍋
外食では100%寄せ鍋
84: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 04:21:23.55 ID:cy/yDMfJ0
大阪は海産物の宝庫だからな
日本海からも瀬戸内海からも入ってくるし
太平洋からも
野菜も京野菜や四国野菜、丹波篠山あたりの野菜まで豊富
日本海からも瀬戸内海からも入ってくるし
太平洋からも
野菜も京野菜や四国野菜、丹波篠山あたりの野菜まで豊富
85: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 04:25:01.58 ID:A9L9VsSA0
水炊きを突き詰めると湯豆腐になっちまうんだよな
単に豆腐好きってだけだけど
豆腐にあと鱈とかあるといいね
単に豆腐好きってだけだけど
豆腐にあと鱈とかあるといいね
101: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 04:47:28.69 ID:cy/yDMfJ0
手抜きで昆布で沸騰させてから白出汁を入れて鶏肉、海老、白菜、椎茸、人参、大根、薄揚げ、菊菜、豆腐か饂飩
旭ポンズで食べることも有るし
寄せ鍋の出汁に薬味だけ追加
と書いてると全国同じかと
114: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 06:47:57.12 ID:tBaPs6rZ0
大阪が食の都を自称してるのを知ってビックリした。
関西にグルメのイメージは無い。
関西にグルメのイメージは無い。
123: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 07:14:08.47 ID:53BnkpmH0
大阪はうどんすきもう少しアピールしてもいいのでは。なめてたが美々卯で酒飲んだらよかったわ
124: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 07:16:16.16 ID:Bg0GMvVz0
博多の水炊きは大阪の水炊きに似てるから水炊きと言われるようになったと思うが、博多は出汁じゃなくて鶏スープだから水炊きじゃないんだよな
130: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 07:50:10.05 ID:sqctbnK+0
>>124
元々が南蛮料理で鶏を使った鍋が水炊きの始め
長崎から福岡に行った水炊きが水炊きの正統進化系
元々が南蛮料理で鶏を使った鍋が水炊きの始め
長崎から福岡に行った水炊きが水炊きの正統進化系
146: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 08:09:23.87 ID:HEy4p2hv0
ポン酢はいくつか試したけど安心安定のミツカンに落ち着く
147: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 08:19:17.03 ID:QHhlmbn30
歳取ると昆布出しだけの寄せ鍋と言うか湯豆腐で日本酒が美味く感じるようになってきた
子供の頃は湯豆腐など何が美味いのか、水だけの鍋でどうやって米食えば？と思っていたが
子供の頃は湯豆腐など何が美味いのか、水だけの鍋でどうやって米食えば？と思っていたが
158: 名無しどんぶらこ 2025/11/29(土) 08:47:59.32 ID:OZLutwaA0
大阪に水炊き文化あったのか
しらんかった
しらんかった
引用元 https://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1764334230
ありがとうございます
博多民のアラフィフやけど今みたいな白濁した鶏炊き、子供の頃はなかったぞ
いわゆる水炊きで昆布で出汁とってたのかは覚えてないけど茹でた鶏肉や野菜をポン酢で食べるスタイルだった
東京なら明石町の治作が名店。
血液がサラサラにきれいになる食べ物食べても、血管が柔らかく丈夫じゃなきゃ健康ではない。運動がとても大事。
鍋食べて免疫力あげるのも良いけど、運動もおすすめ
水炊きはそもそも長崎の郷土料理だったのが
長崎出身の林田平三郎さんが明治時代に福岡に持ち込んだせいで博多名物になった
長崎の水炊きは当然、江戸時代初めにもあった南蛮料理
個人的には博多の水炊きの方が美味いと思うが、昆布出汁の水炊きも嫌いじゃないし、家でやる水炊きは手間の掛からない関西の水炊きの方が多い
それより博多か関西かより味の決め手はポン酢が大事だと思う
＞江戸時代に大坂が全国の昆布の集積地だったため、昆布だしに合うように関西に根付いたとされる水炊き
これを読むと、大阪の水炊きが江戸時代からあったかのように読めるけど
叙述トリックなので騙されないで。読み取り間違いしないでね
京野菜の水菜が美味いのよ
名前が一緒だから紛らわしいだけで別の料理だもんな
博多のはどっちかっていうと作り方的に店で出してたものだから福岡の水炊きは最近まで庶民にはなじみがなかったはず
つか、外食で鍋物なんて食べ放題のしゃぶしゃぶかすき焼きくらいしか食べんけどｗ
長崎の水炊きは江戸時代前期の文献があるのに、大阪の水炊きは古い文献ソースが無いんだよね
つまり「水炊き」という語そのものが長崎発祥で全国に伝わり
本州で別の料理に「水炊き」の名を借用したんではないかな
そしてなぜ「水炊き」という語が出来たかというと、長崎は福建料理文化圏でもあったから要は支那語式のネーミング
水餃子や水煮のように油ではなく「水」を使って調理するという発想で、水で炊くから「水炊き」
>6: 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/11/30(日) 23:18:35
江戸時代に大坂が全国の昆布の集積地だったため、昆布だしに合うように関西に根付いたとされる水炊き
>>6
これを読むと、大阪の水炊きが江戸時代からあったかのように読めるけど
叙述トリックなので騙されないで。読み取り間違いしないでね
お酢（玉之井）、醤油（湯浅）、
柑橘類は、和歌山なり瀬戸内なり、、
江戸時代に土壌は形成されているね
具材は既に揃ってるのに、誰も併せて無かったと、、？
※11
江戸時代からあったら文献に載ってるはずだよなあ
守貞謾稿の作者、喜田川守貞はなにわ生まれの関西人
大阪民ワイ、水炊きが大阪発祥なんて聞いたことも無い模様
そもそも水炊きなんて日本全国に普及してるスタンダード鍋形態だろ
やっぱポン酢の美味さで勝負しないとな
調理法が異なる二つの料理が同じ名前だったことによる悲劇。
>>9
博多の水炊きは昔は調理めんどくさかったから接待なんかで振舞われる料理だった
食べ放題優先の庶民にはそりゃ縁がないだろうよ