皮のない柚子をもらったのでポン酢醤油を作ってみた

おもしろカテゴリーの変更を依頼記事元:

44users がブックマークコメント

皮のない柚子をもらったのでポン酢醤油を作ってみた

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている... 趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー）前の記事：香川県でさぬきうどんを食べ歩く2泊3日14杯の旅＞個人サイト＞私的標本＞趣味の製麺＞ライターwiki 皮のない柚子をもらったお世話になっている神戸の書店が、東京で出張イベントをやるというので訪ねたところ、その会場のオーナーがイベントとは関係なく、カウンターの中で延々とまだ青い柑橘類の皮を包丁で薄く剥いていた。「これは柚子胡椒の仕込み。無農薬の柚子を送ってもらって毎年作っているの。去年のがまだあるから、ちょっと食べてみる？」柚子胡椒とは柚子の皮と唐辛子と塩を混ぜて熟成させたものだ。味噌の試食コーナーのように渡された爪楊枝の先には、ちょっと黄色っぽい柚子胡椒がついていた。今剥いているような青柚子ではなく、黄色く熟した

minomushi_0601 ポン酢とポン酢醤油の違いすらわかってなかった人間だけど、作るパートと試行錯誤パート両方を通じて、料理できる人の世界の豊かさを垣間見せてもらった気持ち。めちゃくちゃ面白かった。

2025/11/29 リンク