æggesøbe

Æggesøbe er en gammel dansk ret, der knytter sig til fasten. Fasten blev bibeholdt som folkelig skik også efter reformationen. Gennem fastedagene måtte man ikke spise fint brød (hvedebrød), kød og fede spiser, og man skulle nøjes med et måltid om dagen i de 40 dage op til påske. Så man måtte have noget at styrke sig på i dagene op til fasten. Søndagen før fastelavn kom til at hedde "flæske-søndag" og tirsdagen "hvide tirsdag", hvor man kunne spise bollemælk og æggesøbe. Vores dages fastelavnsboller er en efterløber af denne tradition.

Æggesøbe blev anset som en særlig luksus, fordi den blev lavet med både æg, sukker, fløde og ofte også hvede. Alle ingredienser der helt op i 1900-tallets begyndelse var dyre varer, og æg var heller ikke lige til at skaffe i februar, hvor mangel på lys reducerede hønsenes æglægning.

Madam Mangors Æggesøbe

En traditionel opskrift på æggesøbe kan findes i "Mangors Kogebog for smaa husholdninger" fra 1876. Den har selvfølgelig gamle måleenheder, men i en moderne fortolkning piskes fire æggeblommer stive med sukker; en liter øl bringes på kogepunktet og lidt af det varme øl piskes i æggemassen, der derefter vendes i det resterende varme øl, der opvarmes til en temperatur på 82-84°C for at tykne uden at skille før det får lov at køle af til stuetemperatur. 150 gr. mørkt rugbrød uden kerner blev revet, blandet med 30 gr. sukker og ristet på panden i 25 gr. smør. Derefter presset sammen i en lille kop, afkølet og vendt ud i små toppe på et fad og overhældt med æggesøben. I Almindelighed regnedes ½ pot øl (≈500 ml) og 1 pægl (240 ml) revet brød til hver person. Alternativt kunne man bruge fløde og kun én æggeblomme, eller suppen kunne jævnes med hvedemel rørt ud i det varme øl (hamborgst æggesøbe).

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Gryderetter, suppe og indbagte retter

Jens Folke
cand.scient, fil.dr.

Det sker

Skoleelever til skriftlig afgangsprøve sidder foran computere ved borde opstillet på rækker i en gymnastiksal.

Karakterer og karakterskalaer

Regeringen har nu præsenteret et udspil til en ny karakterskala, der skal erstatte den nuværende 7-trinsskala. 7-trinsskalaen har været i brug siden 2006 og er blandt andet blevet kritiseret for dens brug af den negative karakter -3.

Tropiske cykloner

Tyfonen Kalmaegi har været skyld i mindst 114 filippineres død siden tirsdag. Kalmaegi bevæger sig nu mod Vietnam, der allerede er ramt af massive oversvømmelser. Tyfon er betegnelsen for en tropisk cyklon dannet i det vestlige Stillehav.

USA's højesteret

USA's højesteret vil i løbet af de kommende måneder tage stilling til, om det var og er lovligt, at præsident Donald Trumps regering har indført høje toldsatser på udenlandske varer.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet