ølurt

Ølurt eller blot urt er bryggerens benævnelse for det ekstraktholdige bryg, som er resultatet af selve brygprocessen i bryghuset, og som gæres til det færdige øl.

Urtens indholdsstoffer

Urtens indhold af ekstrakt måles i Plato – tidligere Balling – eller vægtfylde. Ekstrakten er først og fremmest et udtryk for både de forgærbare og de uforgærbare sukkerarter. Specielt indholdet af forgærbart sukker er en af de vigtigste parametre, da det giver urtens forgæringsgrad, som bestemmer den endelige alkoholprocent. Desuden er urtens indhold af forgærbart kvælstof (fri aminonitrogen), af mikronæringsstoffer, af faste stoffer, af ilt samt urtens pH og temperatur af afgørende betydning for gærens forgæring af urten til øl. Urtens indhold af bitterstoffer fra humlen er naturligvis også afgørende for bitterheden af den færdige øl.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Øl og læskedrik

Kim Johansen
Brygmester; Københavns Universitet

Det sker

Lars Findsen

Lars Findsen er netop blevet tilkendt en erstatning på 20.000 kroner for, at PET i 2022 delte oplysninger af privat karakter med partiledere i Folketinget. Byretten fandt, at PET's briefing var "unødigt krænkende". Anklagemyndigheden vil anke dommen.

Novo Nordisk

Novo Nordisk har fremlagt regnskab, hvor virksomheden igen nedjusterer salgsforventningerne. Samtidig melder virksomheden, at den store fyringsrunde på 5000 medarbejdere i Danmark er afsluttet.

Zohran Mamdani

Zohran Mamdani er valgt til ny borgmester i New York City fra 1. januar 2026. Mamdani tilhører den progressive fløj i Det Demokratiske Parti, og det overordnede fokus for hans valgkampagne var at gøre byen mere tilgængelig for folk med middel- eller lavere indkomst.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet