Pochouse er en en kraftig fiskesuppe eller ragout (matelote) fra den franske provins Bresse, kogt med hvidvin eller cider, fremstillet af ferskvandsfisk (aborre, suder, karpe, malle, gedde, ørred, karusse, ål eller knude) fra floderne Rhône, Saône og Doubs; ikke ulig bouillabaisse, men tilsat stegte flæsketerninger og champigon. (Et gammelt broderskab, der har til formål at vogte rettens autenticitet, bekæmper anvendelsen af flæsketerninger).

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig