爽やか風味の調味料「塩レモン」を作ろう　鶏肉、野菜のおいしさを引き出す活用レシピも

モロッコなどで調味料として使われている、塩レモン。レモンを塩漬けにして発酵させたもので、爽やかな味わいや香りで料理のおいしさを引き出すことから注目を集めつつあります。簡単な手順でできるので、作り置きしておけば、鶏肉やパスタなどに加えてさまざまなアレンジを楽しめそうです。

■ レモンを塩に漬けるだけ　「塩レモン」の作り方

▽ 今注目の【塩レモン】のつくり方 | 柴田真希オフィシャルブログ「食卓を笑みでいっぱいに…」 Powered by Ameba
塩レモンの材料は、レモンと塩だけ。上記のレシピでは、レモン5個、塩75～100gの分量で作っています。瓶は洗ってから熱湯消毒し、レモンも洗って水気をよく拭きます。レモンを厚切りと乱切りの2種類に切り分けたら、瓶の中で塩とレモンを交互に重ねます。最後に塩を入れてふたをし、冷暗所で1週間ほど保管しましょう。

日が経つにつれて、だんだんと塩レモン汁がにじみ出てくるそうです。レモン汁、塩、レモンが混ざるよう、途中で瓶を振っておきましょう。

▽ 日経doors：自分らしい人生の扉を開こう
じっくり1ヶ月熟成させるレシピがこちらです。食べてみると、レモンと塩だけでないうまみのある味わいだったとのこと。ローリエなどのハーブを入れると、香りがより奥深くなるそうです。

■ 鶏肉やごはんのおいしさを引き出す！ 活用レシピ

＜チキンの塩レモンマリネ焼き＞

▽ 塩レモンは魔法の調味料 作り方レシピ｜美味お取り寄せ。dancyu
「チキンの塩レモンマリネ焼き」では、鶏肉を塩レモン入り調味液でマリネします。

保存容器に鶏肉と塩レモン6切れ、塩レモンの漬け汁などの調味料を入れて、冷蔵庫で半日以上漬け込みます。鶏肉を取り出してフライパンで両面に焼き色を付け、耐熱容器にしんなりするまで炒めたタマネギを敷き、その上に鶏肉と漬け汁を入れてふたをします。180度のオーブンで約30分蒸し焼きにしたら完成です。

＜塩レモンライス＞

▽ 日経doors：自分らしい人生の扉を開こう
「塩レモンライス」は、レモンとジャスミンライスの香りがたまらないとのこと。塩レモンのうまみを生かした味が楽しめるそうです。

ジャスミンライスまたは白米を炊く際に、少し油を入れます。キュウリは薄切りにして軽く塩を振り、水気を絞っておきましょう。オリーブオイルを回しかけたご飯に、細かく刻んだ塩レモンや他の材料を入れ、切るように混ぜて出来上がりです。パセリやツナ缶、炒り卵を混ぜるなどのアレンジも楽しめます。

＜白菜とオイルサーディーンの塩レモンパスタ＞

▽ 白菜とオイルサーディーンの塩レモンパスタ by 柴田真希 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト | プロの料理を無料で検索
「白菜とオイルサーディーンの塩レモンパスタ」では、マイルドな塩味を堪能できるそうです。

白菜はざく切りに、オイルサーディンは1cm幅に切ります。スパゲッティを目安時間の1分前までゆで、フライパンでオイルサーディン、オイルサーディンのオイル、スライスしたニンニク、白菜、スパゲッティのゆで汁と一緒に炒めます。乱切りにした塩レモンを絞りながら入れて絡め、器に盛り付け、こしょうを振って完成です。

＜サラダ＞

▽ 塩レモンのコールスロー | ゆりり亭　*～料理もお酒も無手勝流～*
キャベツの千切りを使った「塩レモンのコールスロー」は、まずキャベツを刻んで軽く塩を振り、水気を絞ります。次にペースト状の塩レモン、オリーブオイルなどの調味料を入れ、味を整えます。瓶に詰めてラップをしたら、小さい皿で上から押して冷蔵庫で保存。さっぱりとした味わいだそうです。

▽ 塩レモン蒸し鶏サラダ | おかず | 天塩レシピ集 | 赤穂の天塩｜こだわりの塩【塩とにがりのパイオニア】
「塩レモン蒸し鶏サラダ」は、鶏むね肉と好みの野菜、塩レモンを使ったシンプルなサラダです。皮をむいた鶏むね肉を食べやすい大きさに切り、塩レモンをなじませてから電子レンジで加熱。鶏むね肉の粗熱が取れてから、盛り付けたサラダの上にトッピングして出来上がりです。

Title Photo by Achi Raz

文: あおきめぐみ

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