sigtebrød

Sigtebrød er bagt af sigtemel. Sigtebrødet hed også surbrød, når det var syrnet og hævet med surdej, men det kunne også være hævet med ølgær fra hjemmebrygningen. I dag kan sigtebrød være hævet enten med surdej eller med gær og syrnet med kærnemælk. Sigtebrød var ofte tilsat kommen. Sigtebrød var fint brød, der blev serveret ved festlige sammenkomster.

Sigtemel var tidligere rugmel, hvor skaldelene var sigtet fra. Da hvededyrkning blev mere udbredt i Danmark, blev sigtemel fremstillet af 40 % hvedemel og 60% rugmel. Der er ingen regler for sammensætning af sigtemel i dag. Forholdet mellem rugmel og hvedemel varierer fra 50/50 til 30/70.