Декстрин

Декстрин
Ідентифікатори
Номер CAS	9004-53-9
Номер EINECS	232-675-4
KEGG	C00721
Назва MeSH	D05.750.078.562.855.375, D09.301.915.400 і D09.698.365.855.400
ChEBI	23652
SMILES
InChI
Властивості
Молекулярна формула	(C6H10O5)n
Молярна маса	змінна
Зовнішній вигляд	Білий або жовтий порошок
	Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
	Інструкція з використання шаблону
	Примітки картки

Декстри́н — полісахарид, що отримується при термічній обробці картопляного, кукурудзяного чи іншого крохмалю. Кукурудзяний декстрин займає середнє місце між простими вуглеводами та крохмалем.^[1]

Загальний опис

У виробництві термін "декстрин" відноситься до продуктів, отриманих шляхом нагрівання крохмалю в присутності або за відсутності хімічних речовин. Цей термін не охоплює продукти, отримані шляхом деструкції крохмалю або крохмальних фракцій іншими методами.

При нагріванні сухого крохмалю до 200-250 °C він частково розщеплюється з утворенням суміші менш складних полісахаридів, таких як декстрин. Декстрин можна отримати шляхом нагрівання крохмалю протягом 10 хвилин при 180-200 °C. Після охолодження декстрин можна легко відокремити від крохмалю, розчинивши його у воді (декстрин краще розчиняється у воді, ніж крохмаль, і тому його можна легко відокремити від неперетвореного крохмалю).

Утворюється декстрин також в ротовій порожнині людини з крохмалю під дією α-амілаз.

Перетворенням крохмалю в декстрин пояснюється утворення підсмаженої скоринки на випеченому хлібі, а також блиск накрохмаленої білизни.

Декстрин використовується для оздоблення тканин, приготування клею для харчової промисловості та як харчова добавка Е1400.^[2]

Форми

В залежності від ступеню розщеплення крохмалю та характеру дії хімічного агенту утворюються різні форми декстрину, зокрема:

Примітки

↑ Яровий Г.І. Овочівництво: навч посіб. / Г.І. Яровий, О.В. Романов. — Харків: ХНАУ, 2017. — 376 с.
↑ Partridge, D.; Lloyd, K. A.; Rhodes, J. M.; Walker, A. W.; Johnstone, A. M.; Campbell, B. J. (2019-12). Food additives: Assessing the impact of exposure to permitted emulsifiers on bowel and metabolic health – introducing the FADiets study. Nutrition Bulletin (англ.). Т. 44, № 4. с. 329—349. doi:10.1111/nbu.12408. ISSN 1471-9827. PMC 6899614. PMID 31866761. Процитовано 30 січня 2025.{{cite news}}: Обслуговування CS1: Сторінки з PMC з іншим форматом (посилання)

Література

Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк : Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0

Посилання

Декстрини [Архівовано 10 березня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
Декстрини // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Теза, 2006.

Див. також

Це незавершена стаття з біохімії.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

[Яровий-1] Яровий Г.І. Овочівництво: навч посіб. / Г.І. Яровий, О.В. Романов. — Харків: ХНАУ, 2017. — 376 с.

[2] Partridge, D.; Lloyd, K. A.; Rhodes, J. M.; Walker, A. W.; Johnstone, A. M.; Campbell, B. J. (2019-12). Food additives: Assessing the impact of exposure to permitted emulsifiers on bowel and metabolic health – introducing the FADiets study. Nutrition Bulletin (англ.). Т. 44, № 4. с. 329—349. doi:10.1111/nbu.12408. ISSN 1471-9827. PMC 6899614. PMID 31866761. Процитовано 30 січня 2025.{{cite news}}: Обслуговування CS1: Сторінки з PMC з іншим форматом (посилання)

[1]

[2]