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明治時代のレシピでアイスコーヒーを作ってみた結果 : 1000円グルメの旅

暮らし カテゴリーの変更を依頼 記事元:1000yen.blog.jp
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    muchonov
    卵殻カルシウムは食品の物性改良にいろいろ使われてて、QPもマヨネーズ作った残りの殻を微粉末化してカルホープって商品を売ってる。この話に関係ありそうなのは多孔性（消臭吸着）とアルカリ性（抗酸化）かしらん

    その他
    ko_kanagawa
    想像の斜め上いく工夫だった

    その他
    nanoha3
    卵白はワインの清澄に使われていて、恐らくこの場合だとコーヒーの粉の溶け込まなかったもの、粒子の大きい物を巻き取ってると思う。　/ちなみに卵白使って卵黄が余るのでボルドーではカヌレが出来た。

    その他
    eurisko1
    祖母はコーヒーに卵の殻入れてた。当時は他の家でもやっていた。子どもはコーヒー飲ませてもらえなかったので味はわからない。

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    rurisizimi
    卵の殻？？煮詰めるとなんか味すんのか？？失われたレシピおもしろいなぁ。あと、コーヒーにレモンはロシアではわりとメジャーな飲み方。

    その他
    blueboy
    卵の殻は、コーヒーの豆対策だよ。　http://j.mp/2yKOyRd　コーヒーメーカーで豆から作りなさい。あるいは、店頭の機械で豆を挽くのでもいいが。とにかく、インスタントじゃ、卵の殻の意味が（あまり）ないよ。

    その他
    sukekyo
    味が想像つかない。卵の白身？レモン汁？

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    NOV1975
    サルモネラ菌は熱湯で死ぬので大丈夫だと思うがちょっと抵抗あるなこれ…

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    kaos2009
    計量スプーンの大さじが広まったのは戦後。明治の「大さじ」はお玉くらいの大きさのことなのかな？

    その他
    quick_past
    卵の白身は、煮物でもアクを固めて取る事に使ったりするし、卵の殻は小さい穴があって、そこに雑味や細かい豆の破片が吸着するんだろうなあ。国会図書館のデジタルアーカーイブは音楽関係も色々面白い

    その他
    DocSeri
    卵白と殻を入れるのは雑味吸着の意図なのかな。省いても良さそうな気はする。とすればミルクコーヒーにレモン1滴、というのがポイントか。

    その他
    nii-nii
    卵を殻ごと入れてコーヒーを作るやり方は、カーネル・サンダース自伝のレシピに「農場でつくられていた昔ながらの淹れ方」とされてますね。

    その他
    blueribbon
    「比較のため、普通に入れたコーヒーも飲んでみましたが、味が全然違う。卵の殻が、モカのとんがった酸味を抜いたような感じです。」

    その他
    yuicuts
    からだと衛生的にきになるな

    その他
    shiranui
    美味しいのか

    その他
    fu_kak
    おもしろい

    その他
    dekasasaki
    面白いなあ

    その他
    sugimo2
    ひゃあ

    その他
    y-mat2006
    卵ってアクを取るのにつかってるような…

    その他
    kiyokono
    きになる

    その他
    kz78
    今年の夏、AGFがレモンコーヒーという製品を出しててたが、アレはイマイチだったな。このレシピだと牛乳と砂糖入れればおいしくなったのかな。

    その他
    roco5
    ロスト・テクノロジーならぬロスト・レシピ

    その他
    yutoma233
    美味しいのー！？昔の知恵すごいな、実践してみるこの人もすごい。

    その他
    exshouqosa
    これは文明開化の音がする味でしょうな…うまそう

    その他
    chaz_21
    明治時代レシピの料理どっかで出してくれないかな〜 話題づくりにはなりそうだし

    その他
    shunutsu2-2-24
    すごい。作り貯めたら、書籍化しそう。

    その他
    beed
    明治時代のレシピ本には現代から見るとビックリするようなものが多い。でも美味しかったら残ってるだろうしな、と思って試す気にならない。

    その他
    snowapple0987
    俄に信じられない…

    その他
    oplika
    ブコメにも知見が。ちょうど所用で卵の殻を洗って乾燥させていたから今度挽いた時に殻を使ってみよう。レモンは…勇気がいるけど…

    その他
    nyah
    良さそうだが「たまごのから」がひたすらに謎である　なんだこれ

    その他
    akiu-ksg
    割と知られているやり方とのこと　奥が深い https://twitter.com/y_tambe/status/1057922323037081600

    その他
    yozakura33
    どんな味がするのか興味はある

    その他
    misomico
    エスプレッソ・ロマーノはレモンの皮を入れる

    その他
    hachi09
    夫祖母95歳（超元気）に聞いてみたい…

    その他
    ipinkcat
    どんな味なのか気になる

    その他
    TequilaBancho
    これはやってみたい。

    その他
    tackyv0o0v
    興味あるけど結構卵の殻使うなー。

    その他
    unakowa
    凝固しないの？

    その他
    Ereni
    レモンコーヒーっていうのはあるんだけどね

    その他
    noir_k
    レシピもすごいが、面白い文章だった。

    その他

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