NOVA-klassificering

Monterio opdelte kosten i fire grupper:

• Uforarbejdede råvarer som grøntsager og fersk kød
• Forarbejdede ingredienser som sukker, spiseolie og smør
• Forarbejdede fødevarer som ost, brød, henkogte og syltede grøntsager
• Ultraforarbejdede fødevarer som færdigretter, sukkersødede drikke, søde og salte snack.

Monterios pointe er, at hovedvægten i vores kost skal være frisktilberedte retter med råvarer fra gruppen af uforarbejdede råvarer, mens indtaget af ultraforarbejdede fødevarer skal begrænses.

Samtidig med opbakning til en række af Monterios argumenter, er der i de senere år internationalt rejst kritik af dele af NOVA- klassifikationen af kosten. Det er bl.a. blevet påpeget, at nogle ultraforarbejdede produkter godt kan indgå i en sund kost, og at samspillet mellem de enkelte fødeemner også er vigtig, det der kaldes fødevarematricen.

Fødevarematrice er et forholdsvis nyt begreb inden for ernæringsforskningen. Man kan ikke vurdere sundheden af en given fødevare alene på basis af næringsindholdet. Det er samspilseffekten med andre fødeemner, der er vigtig. For eksempel kan en skive fuldfed Danbo ost være problematisk, hvis den spises alene, men kommer den på et stykke fiberholdigt knækbrød, vil knækbrødets fibre kompleksbinde fedtet i osten med mælkesyrebakterierne, og så kan ostemaden pludselig være stimulerende for tarmens mikrobiom på den gode måde.

• ultraforarbejdede fødevarer
• Carlos Monteiro
• Nicklas Brendborg