Bollito misto er en klassisk norditaliensk gryderet, som kan bestå af forskellige sejere udskæringer af okse- og kalvekød (ofte et kalvehoved eller magert oksekød), italiensk pølse (cotechino) og en høne eller kapun.
Faktaboks
- Etymologi
-
Rettens navn betyder 'blandet kogt' (underforstået kød) på italiensk.
Kødet simrer i 2-3 timer i en aromatisk grøntsagsbouillon. De forskellige kødstykker skæres tyndt og serveres med kogte grønsager, typisk kål, samt kartofler, groft havsalt, peberrod eller en chutney. Den resulterende bouillon skummes, sies og bruges som base for supper og risottoer.
Bollito misto og dens mange regionale variationer spises i hele Norditalien og er især populær i Emilia-Romagna, Piemonte og Lombardiet. Typisk serveres retten på restaurant fra særlige vogne, hvorfra man kan vælge de kødstykker og tilbehør, man vil have; traditionelt ledsaget af sukkersyltet frugt, mostarda di Cremona.
Bollito misto minder mest om den franske gryderet pot-au-feu.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.