franskbrød

Franskbrød fås både med og uden birkes på overskorpen. Danmark er det eneste europæiske sprog, hvor ordet birkes er bevaret fra hebraisk. Det skyldes, at der tidligere har været mange jødiske bagere i København. Den jødiske sabbat og de fleste jødiske helligdage inden for den vestlige tradition indledes med et flettet hvedebrød, som ofte er drysset med birkes, og dette brød hedder berkes efter det hebraiske ord for velsignelse.

Tidligere var hvedebrød sjældent i Danmark, og det var forbeholdt adelen, eller det blev kun serveret ved specielle lejligheder, da det var meget dyrt. Franskbageri nævnes første gang i København i 1683, hvor en bager fik tilladelse til at starte et fransk bageri.

I starten af 1800-tallet var et franskbrød et småbrød på størrelse med et kuvertbrød, og i 1826 skulle det veje knap 100 g. I sidste halvdel af 1800-tallet blev hvedemel mere almindeligt. Det skyldtes, at hvededyrkning blev mere udbredt i Danmark, og at det kunne nemt fremstilles på de mange hollandske møller. Herefter blev et franskbrød et større brød.

• hvedemel
• brød
• birkes