Mættet fedt er fedt, der indeholder fedtsyrer, der ikke har en dobbeltbindinger mellem kulstof-atomerne. At fedtsyren er mættet, betyder, at alle kulstof-atomerne hvert er bundet til to hydrogen-atomer.
Mættet fedt forekommer i største mængder i animalske fødevarer som kød og mejeriprodukter, men findes også i for eksempel palmeolie, olivenolie, kakaofedt og kokosfedt. Eksempelvis indeholder fedt fra drøvtyggere, fx kvæg og får, ca. 50 procent mættet fedt.
Mættet fedt inddeles i:
Kortkædede fedtsyrer har mindre end 6 kulstof-atomer. De korte, mættede fedtsyrer, findes bl.a. i mælk.
Mellemkædede fedtsyrer er fedtsyrer med 6-12 kulstof-atomer. Mellemkædede mættede fedtsyrer findes især i mejerprodukter, kokos- og palmefedtstof.
Langkædede fedtsyrer er fedtsyrer med 13 til 21 kulstof-atomer. Lamgkædede mættede fedtsyrer findes især i kød- og mejeriprodukter, samt i kakao- og palmefedtstof.
De 10 mest almindelig forekommende mættede fedtsyrer varierer i antal kulstof-atomer fra 4 til 18, og har meget forskellige fysiologiske funktioner i kroppen.
| Forkortelse | Navn på fedtsyre | Kædelængde | Vigtigste fødevarekilder |
|---|---|---|---|
| 4:0 | Smørsyre | Kort | Mejeriprodukter |
| 6:0 | Hexansyre | Kort | Mejeriprodukter |
| 8:0 | Oktansyre | Mellem | Mejeriprodukter, kokosnød and palmeolie |
| 10:0 | Dekansyre | Mellem | Mejeriprodukter |
| 12:0 | Laurinsyre | Mellem | Kokosnød |
| 14:0 | Myristinsyre | Lang | Mejeriprodukter |
| 15:0 | Pentadekainsyre | Lang | Rødt kød, Mejeriprodukter |
| 16:0 | Palmitinsyre | lang | Rødt kød, Mejeriprodukter, palmeolie |
| 17:0 | Heptadekainsyre | Lang | Rødt kød, Mejeriprodukter |
| 18:0 | Stearinsyre | Lang | Mejeriprodukter, kød, chokolade |
De kortkædede fedtsyrer ser ud til at have positive helbredseffekter. Mens de kortkædede fedtsyrer generelt er forbundet med positive virkninger på kroppen, så kan de mættede fedtsyrer med 12, 14 og 16 kulstof-atomer, laurinsyre, myristinsyre og palmitinsyre, øge koncentrationen af LDL-kolesterol i blodet. Dette øger ikke nødvendigvis risikoen for hjerte- og karsygdomme, da det er store, neutrale LDL-partikler, der øges. Længere fedtsyrer, fx stearinsyre med 18 kulstof-atomer, der især optræder i kakaosmør og dermed i chokolade, har ikke nogen negativ effekt risiko for hjerte- og karsygdom.
Fødevarestyrelsens officielle anbefalinger indeholder råd om at skære ned på det mættede fedt til under 10 % af energien. Kommende revisioner vil formentlig skelne mellem forskellige fødevarer, da effekten på sundheden afhænger af den kategori af fødevarer, de eksisterer i. For eksempel kan både ost og flødeis have et højt indhold af mættet fedt, men pga. en række andre indholdsstoffer i fødevaren er de ikke forbundet med øget risiko for type 2-diabetes og hjerte- og karsygdom.
I umættet fedt er der dobbeltbindinger mellem mindst to kulstof-atomer. Kulstof-atomerne i umættet fedt er derfor ikke mættet med hydrogen-atomer.
Regeringen har nu præsenteret et udspil til en ny karakterskala, der skal erstatte den nuværende 7-trinsskala. 7-trinsskalaen har været i brug siden 2006 og er blandt andet blevet kritiseret for dens brug af den negative karakter -3.
Tyfonen Kalmaegi har været skyld i mindst 114 filippineres død siden tirsdag. Kalmaegi bevæger sig nu mod Vietnam, der allerede er ramt af massive oversvømmelser. Tyfon er betegnelsen for en tropisk cyklon dannet i det vestlige Stillehav.
USA's højesteret vil i løbet af de kommende måneder tage stilling til, om det var og er lovligt, at præsident Donald Trumps regering har indført høje toldsatser på udenlandske varer.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.