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ホームセンターに売っていた味噌の色が全然違う...こんな色は初めて見た！賞味期限は2か月違いみたいだけどロット違いでこんなに色が違うもんなの...？

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111users がブックマーク コメント 56
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    pikopikopan
    強い。” 味噌業界に携わる者です。”

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    ustam
    味噌マニアなので常に10kgほど味噌ストックがあるけど、味噌の色の変化は結構激しいよ。色が濃くなった方が熟成されてて好き。

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    nmcli
    炒め物や焼き色で茶色くなることをメイラード反応だと思ってたけど、常温でもメイラード反応って起こるんだな

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    burnoutdog
    もうこれ熟成味噌でいいだろ。赤味噌なら渋みがあるのデフォだし。

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    neko_no_muzzle
    家に置いとくとすぐ右になるから、スーパーが寒いのも意味あるんだな〜って思う

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    kuwanomi_jam
    賞味期限切れ間近の味噌を貰っておいしかったのでもう一度買ったら、色が薄くて別製品かと思った事があったなぁ

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    mazmot
    死んだ親父（河内の農村育ち）は、発酵が進んでいない味噌を白味噌、発酵が進んだ味噌を赤味噌と呼んでた。もちろん食品業界上の定義から言えば違うのだけど、その地方ではそういう認識が正しかったんやな

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    TakamoriTarou
    自分も色が濃くなってからの方が好き。ローリングストックしてるから勝手に色が濃くなってるだけとも言えるが

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    atohiro
    小規模な醸造所の醤油や味醂、酢等の発酵系はロットで色違いは良くあるね。個人的にはロット違いをわざわざ買って楽しんでる方の人ですわ。

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    mayumayu_nimolove
    冷蔵庫に入れないと発酵進むよ。つか、私も手作り派だけど大量生産の味噌も酵母生きてるんだな。

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    sachi_pop
    味噌、買って常温で置いておくと色が濃くなるよねー。でも薄い色の味の方が好み。なのに切らすの嫌で早めに買って濃くしてしまう。

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    filinion
    タニタの減塩味噌、昔買ったことあるけど、使い切らないうちにカビが生えてしまった（冷蔵してた）。減塩は健康にいいけど、保存食としての機能は落ちるから、味噌とか漬物とか気をつけた方がいいと思う。

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    gui1
    麹10倍で減塩なので(´・ω・｀)

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    tyhe
    常温でのメイラード反応は味噌の他にもみりんがある。

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    gamecome
    お味噌は冷凍庫で保管した方が美味しさを保てるって聞いたよ

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    kevin_reynolds
    なに？沸騰させた方が美味いとか一時期話題になってあっというまに下火になったリ⚪︎ウジなの？？ ワイン🍷なの？熟成させた方が？ うーん。でもタニタの減塩味噌美味しいよね！濃い方を買う勇気は無いけど

    その他
    ys0000
    これで難しいのは、発酵が進んでからの方が好きって人もそこそこいるので、どっちを買うのが正解というのはないってことだよねぇ。すでに発酵が進んだ状態で買うのが手間が省けたと思う人もいる。

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    taiyousunsun
    要は糖とアミノ酸がくっつくのがメイラード反応で、常温でも起こるよ。点滴用の糖とアミノ酸の入った輸液の場合は糖とアミノ酸が隔壁で隔たれてて、使う時に隔壁を破って使ってる。

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    Kenju
    赤味噌白味噌、私は合わせ味噌が好きですねぇ

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    nami-hey75
    こないだスーパーのワゴンにすごく濃い茶色になった白味噌が売っててこれはもう赤味噌と言っていいのでは？ってなった。白味噌は白味噌で食べたいなぁ。

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    ijin30000
    これもメイラード反応なのか

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    aeka
    “ なるほど！ホームセンターってのがミソですね！ ”

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    neniki
    変色すると風味が落ちてるイメージあった。味噌は冷蔵保存が基本だと思ってたんだけど違うの…？

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    nanako-robi
    開けたら容器に移して冷凍庫に入れてる。発酵を進めたくない。

    その他
    atohiro
    atohiro 小規模な醸造所の醤油や味醂、酢等の発酵系はロットで色違いは良くあるね。個人的にはロット違いをわざわざ買って楽しんでる方の人ですわ。

    2025/11/11 リンク

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    kamezo
    メイラード反応って焼いたりした時にしか起きないわけじゃないのね／我が家は白いのと赤いのと買って、どちらも冷凍庫。赤１白４ぐらいで使ってる。前は赤だけで良かったのに、近年味が変わってしまってさ。

    その他
    sekreto
    手前味噌ですが、味噌は自作派です

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    delphinus35
    減塩味噌だけじゃなく、麹をふんだんに使う味噌（麦味噌や豆味噌）だと良くあること。これらは冷蔵庫に入れてても発酵が進んでだんだん酸っぱくなるよ。

    その他
    Aion_0913
    祖母からもらう味噌が大体赤だしかってくらい黒かったので赤味噌だとずっと思っていたら、作り方聞くと米味噌でどゆこと？と思って調べたことがある(から知ってた)生きてるお味噌なのね。

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    TakamoriTarou
    TakamoriTarou 自分も色が濃くなってからの方が好き。ローリングストックしてるから勝手に色が濃くなってるだけとも言えるが

    2025/11/11 リンク

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    narukami
    まあ同じ店の同じ品で隣に並んでるのにこんなに色違うとびっくりはしそう

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    togetter
    新しい味噌を買うと色の違いに毎回新鮮に驚くんだけど、並べると更に違いがわかりやすいね！

    その他
    mekarabeam
    味噌は冷凍庫で保存すると良いよ！味噌は冷凍庫に入れても凍らない。

    その他
    Helfard
    メイラード反応ってことは香ばしくなるんか？

    その他
    dot
    赤味噌文化圏なのであまり気にならない。

    その他
    masayoshinym
    冷蔵庫入れててもこの色になるから別に驚かないんだけど…

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    ShoCoh
    赤味噌の色が濃いのも熟成期間が長いからだし、赤味噌といってもまあ間違いとは言い切れない気もする

    その他
    yarukimedesu
    味噌食えっつーの。

    その他
    hatest
    発酵が進んだ「ミソ」はミ→ファ、ソ→ラで1音進めて「ファラ」と呼んだほうがいいかも。

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    anigoka
    品質管理で均質化出来てねーだけじゃね？

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    ホームセンターに売っていた味噌の色が全然違う...こんな色は初めて見た！賞味期限は2か月違いみたいだけどロット違いでこんなに色が違うもんなの...？

    es @flowers_of_may_ うちもこの味噌使ってるんだけど、特定の店（コス○ス）で買うと濃い色のほうなんだ...

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