Ølældning betegner udvikling af uklarhed eller fejlsmag i øl, der skyldes oxidationsprocesser ved lagring af øl. Især er dannelse af stoffet trans-2-nonenal årsag til smagsforandringer, som overskygger øllets friskhed.
staling, fra engelsk "beer staling"
Nogle øl vinder i lugt og smag ved lagring. Det er især de mørke øl med højt indhold af alkohol, der modnes ved lagring. Lyse øl og øl med lavt indhold af alkohol er derimod mere udsatte for den negative udvikling af smag og lugt ved lagring, der betegnes ølældning.
Dannelse af trans-2-nonenal modvirkes af sulfit, som gær spontant danner eller som anvendes som et tilsætningsstof til øl. Gærens egen dannelse af sulfit giver gæren fordele for egen vækst frem for bakterier.
Øl er lysfølsomt, fordi riboflavin fra gæren er en fotosensibilisator i øl. Riboflavin, som er kendt som B2-vitamin, er gul og absorberer lys og spalter øllets isohumuloner. Isohumuloner dannes fra humles bitterstoffer ved kogning af urt under bryggeprocessen. Isohumuloner danner MBT, 3-methylbut-2-en-1-thiol ved oxidativ spaltning. MBT er kendt som stinkdyrs forsvar mod angreb. Øl udsat for sollys får derfor en meget gennemtrængende og ubehagelig lugt.
Lars Findsen er netop blevet tilkendt en erstatning på 20.000 kroner for, at PET i 2022 delte oplysninger af privat karakter med partiledere i Folketinget. Byretten fandt, at PET's briefing var "unødigt krænkende". Anklagemyndigheden vil anke dommen.
Novo Nordisk har fremlagt regnskab, hvor virksomheden igen nedjusterer salgsforventningerne. Samtidig melder virksomheden, at den store fyringsrunde på 5000 medarbejdere i Danmark er afsluttet.
Zohran Mamdani er valgt til ny borgmester i New York City fra 1. januar 2026. Mamdani tilhører den progressive fløj i Det Demokratiske Parti, og det overordnede fokus for hans valgkampagne var at gøre byen mere tilgængelig for folk med middel- eller lavere indkomst.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.