hørfrø

Hørfrø er frø af planten almindelig hør Linum usitatissimum, der er selekteret til at give store frø med højt olieindhold, også kaldet oliehør. Disse hørplanter er kendt i Danmark siden broncealderen. Hørfrø spises især på grund af et højt indhold af omega-3 fedtsyre, og fordi de kan modvirke forstoppelse. Det høje indhold af omega-3 fedtsyre er begrundelse for, at hørfrø også anvendes også som kosttilskud.

Faktaboks

Etymologi

Det latinske navn for hørfrø er Linum usitatissimum

Linum betyder hør;

usitatissimum betyder almindelig eller sædvanlig

Hørfrø indeholder naturlige toksiner (cyanogene glykosider), der ved findeling, herunder tygning af frøene spaltes til blåsyre. Dette kan give akutte forgiftninger, og derfor må hørfrø ikke spises i rå tilstand. Blåsyren ødelægges ved varmebehandling, og frøene er således ikke er giftige i varmebehandlede produkter.

Hørfrø kan have et højt indhold af tungmetallet cadmium, og derfor fraråder Fødevarestyrelsen at babyer spiser mad med hørfrø. Indtagelse af hørfrø bør begrænses for både små og store børn, samt for voksne.

Indholdsstoffer

Hørfrø er brune, flade, ca. 0,5 cm langefrø med glat overflade. Hørfrø har et højt indhold af fedtstof, kostfibre og protein. Indholdsstofferne kan kun optages, hvis frøene er blevet findelt, når de spises.

	Indholdsstof i 100 g
Fedt	31
Kostfibre	30
Protein	26
Kulhydrat	5,5
Vand	5,0
Mineraler	2,7

Fedtstoffet består hovedsageligt af flerumættede fedtsyrer (20g/100g), herunder et højt indhold af omega-3 fedtsyren linolensyre (16 g/100g). Det høje indhold af umættede fedtsyrer bevirker, at olien let iltes, og derfor bliver findelte frø hurtigt harske. Et vigtigt kvalitetskriterie ved hørfrø er, at frøene er hele for at sikre holdbarheden af dem.

Hørfrø kan modvirke forstoppelse, da frøenes ydre lag indeholder slimstoffer, der kan svulme op, når frøene kommer i vand eller i en dej. Derfor sætter bagte produkter med hørfrø gang i peristaltikken, og dermed virker de afførende.

Indhold af blåsyre (cyanid)

Fra januar 2023 er der kommet nye regler for indhold af cyanid i hørfrø. Fødevarestyrelsen skriver følgende:

De nye regler betyder, at der på din pose med hørfrø indimellem kan stå: Hvis det står på posen, bør du opvarme dem inden de spises. Brug dem fx i brød. Opvarmning mindsker nemlig cyanidindholdet. Hvis ikke der står noget på posen, er det muligt at spise dem uden opvarmning. Hørfrøs indhold af cyanid kan delvist inaktiveres ved opvarmning: jo højere temperatur, des højere inaktivering. Inaktivering begynder ved temperaturer over 75 grader og øges markant ved 85 grader i to minutter.

Indholdet af cyanid er højest i umodne frø. Tidligere vidste man, at svin, der kom ind i hørageren og spiste de umodne frø, ville dø.

Cadmium og nikkel i hørfrø

Indholdet af det uønskede tungmetal cadmium er relativt højt i hørfrø med et gennemsnit på 35 µg/100 g varierende fra 21 µg til 51 µg i 20 prøver. Det høje indhold af cadmium er årsag til, at Fødevarestyrelsen anbefaler begrænset indtagelse af hørfrø.

Indholdet af nikkel er også højt i hørfrø, og dette kan have betydning for personer med nikkelallergi. Det gennemsnitlige indhold var 223 µg/100 g med en variation fra 131 µg til 346 µg i 20 prøver.

Hørfrøolie og linolie

Hørfrøolie er navnet på spiseolien af hørfrø, og den indeholder ikke blåsyre eller cadmium, da disse stoffer bliver i presseresten. Hørfrøolie spises som helsekost på grund af det høje indhold af omega-3 fedtsyre.

Hørfrøolie indeholder 66 g flerumættede fedtsyrer/100 g, hvoraf 53 g/100 g er omega-3 fedtsyren linolensyre, som har fået sit navn efter hørfrøs latinske navn Linum.

Linolie

Hørfrøolie, der anvendes til tekniske formål kaldes linolie. Tidligere har hørfrøolie været et meget vigtigt fedtstof ved fremstilling af sæbe. I en forordning fra 1687 pålægges det, at en fjerdel af bymarkerne skal sås til med hør, hamp eller raps for at at olie nok til sæbefremstilling. Så kunne der spares på den dyre import af disse olier.

Linolie iltes let på grund af det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, og samtidigt hærdes olien, så den bliver fast. Linolie anvendes til oliemaling og træbeskyttelse, samt til fremstilling af linoleum.

Hørfrø i folketroen

Hørfrø udrørt i kogt vand blev anvendt mod mange forskellige sygdomme både udvendigt som omslag og indvendigt efter indtagelse hos dyr og mennesker.

Jesusbarnet blev svøbt i hørlinned, og derfor værner planten og dens frø mod trolddom og onde magter. Hørfrø var særligt effektivt mod spøgelser, genfærd og andre overnaturlige væsener. Det var således almindeligt at strø hørfrø omkring gårdene, for at beskytte dem mod trolddom. Man var beskyttet mod spøgelser, når man bar en lille pose med hørfrø.

Ifølge "Folk og Flora", bd.2 af etnobotaniker V.J. Brøndegaard, så kom man hørfrø i ligkisten, da de skulle binde den døde til graven; men kommer frøene i kisten før liget, så virker de modsat. Hørfrø er også blevet strøet på kirkegårde for at hindre den afdøde i at "gå igen".

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

Fagansvarlig for Gryn, brød, ris mv.

Åse Solvej Hansen

Lektor emerita; Københavns Universitet