kærne

Kærne er en beholder til kærning af smør ved indpiskning af luft i fløde, som herved bringes til at skille i smør og kærnemælk.

I ældre tid brugtes på bøndergårde stampekærner: man skummede fløden fra mælken, hældte fløden i beholderen og lagde låget på. En træstok blev stukket igennem et hul i låget, og man stampede/kærnede fløden, til smørret blev en fast masse. Kærnemælken, der var et restprodukt af resultatet, blev brugt i husholdningen til oste eller til svinefoder. Det var altid kvinderne, der udførte det hårde arbejde med at kærne smør.

I mejerier kærnes fløden i roterende kærner, oprindelig i form af store liggende tønder af træ; fra omkring 1950 indførtes kærner af rustfrit stål og i forskellige former. Fra omkring 1970 bruges også kontinuerlige smørmaskiner, hvor fløde i en løbende strøm under passage gennem et luftfyldt kammer kærnes med et hurtigt roterende piskeris.