parboiled ris

Varmebehandlingen af risene bevirker, at de bliver hårdere og derfor ikke så let går i stykker under afskalningsprocessen. Samtidigt forbedres risenes kogeegenskaber, idet der opnås mere faste “løse ris”, som ikke bliver klistrede ved varierende kogetider.

Parboiling-processen medfører også, at parboiled ris har et meget højere indhold af B-vitaminer end hvide ris, da nogle af B-vitaminerne diffunderer fra skaldelene ind i frøhviden. Omvendt går risolie fra frøhviden ud i skaldelene, hvorved fedtindholdet falder, og dette resulterer i forbedret holdbarhed, så parboiled ris kan holde sig i flere år. Parboiled ris er mørkere end almindelige ris og har en svag bismag.

Opskriften på fremstilling af parboiled ris er mere end 2.000 år gammel og stammer formentlig fra området ved den persiske bugt.

• ris
• kornprodukter