Potage er oprindelig en fransk grøntsagssuppe lavet på alt godt fra køkkenhaven; det franske ord for køkkenhave er (jardin potager). I det danske sprog bruges potage nu kun i sammensætningen potageske (suppeøse), altså en ske til at opøse potagen.
Faktaboks
- Etymologi
-
fra fransk jardin potager, køkkenhave
souper, aftensmad, 'suppe', af pot 'gryde'
- Også kendt som
-
grøntsagssuppe
En fransk potage laves typisk på en blanding af porre, løg, hvidløg, kartofler, gulerødder, timian eller lignende, men ikke kål, da det kan give en bitter smag, når det blendes. Grøntsagerne sauteres i 10 minutter i olivenolie, smør, fedt, lardo, eller hvad der nu er tilgængeligt i køkkenet. Derefter tilsættes halvt så meget vand eller bouillon i forhold til grøntsagsmængden, og det hele koges mørt i 20-30 minutter før det blendes til en potage. Suppen kan monteres med creme fraiche, fløde eller lignende efter behag. Denne blendede grøntsagssuppe var engang starten på ethvert aftensmåltid i franske husholdninger.
Souper er det franske ord for aftensmad, men på dansk er soupe blevet betegnelsen for en dagligdags eller rustik suppe ofte med opblødt brød.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.