solsikkekerner

Solsikkekerner er frø af solsikkeplanten Helianthus annuus, der er en et-årig plante under kurvblomstfamilien. Planten har store blomster, der er 10 til 40 cm i diameter, og frøene sidder i midten af blomsten. Frøene er omgivet af en tynd skal, der skal fjernes, inden kernerne kan anvendes direkte som fødevare.

Afskallede solsikkekerner indgår i mysli og er udbredt som tilsætning i rugbrød. De bruges også i og som overfladedrys i andre brødtyper. Ristede solsikkekerner bruges som snacks eller som topping på salater. Frøene bruges også til udvinding af solsikkeolie, der bruges i produkter, som ikke skal opvarmes som for eksempel mayonnaise, dressinger og margarine. Da solsikkeolie er meget umættet, tåler den ikke opvarmning til stegetemperatur

Indhold af næringsstoffer

Ifølge fødevaretabellerne har solsikkekerner et højt indhold af fedtstof og protein. 100 g solsikkekerner består således af 54 g fedtstof, 24 g protein, 5 g vand, 4 g kulhydrat og 3 g mineraler.

Fedtindholdet er meget umættet, idet 100 g solsikkekerner indeholder 49 g flerumættede fedtsyrer og 20 g enkeltumættede fedtsyrer. Indholdet af omega-6-fedtsyrer er højt, idet kernerne indeholder 23 g per 100 g.

I forhold til andre olieholdige frø har solsikkekerner et højt indhold af nikkel (285 µg/100g) og tungmetallet cadmium (19 µg/100g). Nikkel kan være et problem for personer med nikkelallergi.

Begræns indtagelse af solsikkekerner

Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi begrænser indtaget af solsikkekerner på grund af det høje indhold af cadmium.

De skriver om solsikkekerner:

  • bør ikke spises i større mængder
  • bør ikke bruges til fremstilling af mælkeerstatning til mælkeallergikere
  • kan bruges i begrænset omfang i bl.a. brød.

Spar på solsikkekerner til børn

Fødevarestyrelsen anbefaler begrænset brug af solsikkekerner til børn:

  • bør ikke spises af babyer
  • bør begrænses for både små og store børn
  • bør ikke bruges, hvis du selv laver plantedrik derhjemme til dit barn, der ikke tåler komælk

Fødevarestyrelsen begrunder sin anbefaling på følgende måde:

Solsikkefrø indeholder tungmetallet cadmium, som ved højt indtag kan give nyreskader. Børn er særligt udsatte, idet de spiser mere i forhold til deres kropsvægt end voksne.

Frøene kan fint bruges i begrænset omfang, f.eks. drysset på brød, kiks eller knækbrød. Men hvis børn ofte spiser mad, hvor en stor andel består af solsikkefrø, kan de hurtigt få for meget – særligt hvis det kombineres med mange hørfrø, der også indeholder meget cadmium.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Gryn, brød, ris mv.

Åse Solvej Hansen
Lektor emerita; Københavns Universitet

Det sker

Lars Findsen

Lars Findsen er netop blevet tilkendt en erstatning på 20.000 kroner for, at PET i 2022 delte oplysninger af privat karakter med partiledere i Folketinget. Byretten fandt, at PET's briefing var "unødigt krænkende". Anklagemyndigheden vil anke dommen.

Novo Nordisk

Novo Nordisk har fremlagt regnskab, hvor virksomheden igen nedjusterer salgsforventningerne. Samtidig melder virksomheden, at den store fyringsrunde på 5000 medarbejdere i Danmark er afsluttet.

Zohran Mamdani

Zohran Mamdani er valgt til ny borgmester i New York City fra 1. januar 2026. Mamdani tilhører den progressive fløj i Det Demokratiske Parti, og det overordnede fokus for hans valgkampagne var at gøre byen mere tilgængelig for folk med middel- eller lavere indkomst.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet