ã¨ã»ã»ã®ãŠé…’入門 - ã¨ã»ã»ã®WWW入門日本酒 日本酒ã¨æ¸…é…’ 米を主æˆåˆ†ã¨ã—ãŸæ—¥æœ¬ã®é…’全般を 日本酒ã€ãã®ä¸ã§é†ª(ã‚‚ã‚ã¿)を濾ã—ã¦é€ã通ã£ãŸã‚‚ã®ã‚’ 清酒 ã¨å‘¼ã‚“ã§ã„ã¾ã—ãŸã€‚酒税法ã§ã¯é€ã通らãªãã¦ã‚‚å°‘ã—ã§ã‚‚濾ã—ãŸã‚‚ã®ã§ã‚れ㰠清酒 ã¨åˆ†é¡žã—ã¦ã„ã¾ã™ã€‚ã¾ãŸã€2015年制定㮠地ç†çš„表示(GI)ã§ã¯ 日本酒 ã¯æ¸…é…’ã®ä¸ã§ã‚‚日本ã®ç±³ãƒ»ç±³éº¹ã‚’用ã„ã¦æ—¥æœ¬å›½å†…ã§ç”Ÿç”£ã•ã‚ŒãŸã‚‚ã®ã¨ã„ã†å®šç¾©ãŒè¡Œã‚ã‚Œã¾ã—ãŸã€‚ã“ã‚Œã«ã‚ˆã‚Šã€åºƒç¾©ã®æ—¥æœ¬é…’ ⊃ 清酒 ⊃ ç‹ç¾©ã®æ—¥æœ¬é…’ ã¨ã„ã†åŒ…å«é–¢ä¿‚ã¨ãªã‚Šã¾ã—ãŸã€‚ æœ¬é†¸é€ ã¨åŸé†¸ã¨ç´”ç±³ 玄米ã‹ã‚‰ã¬ã‹ã‚„胚芽をå–り除ã精米ã—ã¾ã™ãŒã€æ—¥æœ¬é…’ã¯ã•ã‚‰ã«é›‘味ã®å…ƒã¨ãªã‚‹ç±³ã®å¤–å´ã‚’削り芯ã®éƒ¨åˆ†ã®ã¿ã‚’使用ã—ã¾ã™ã€‚ã“ã®å‰Šã‚Šå…·åˆã‚’ 精米æ©åˆ ã¨å‘¼ã³ã€ç²¾ç±³æ©åˆãŒ 70% 以下ã®ã‚‚ã®ã‚’ æœ¬é†¸é€ ã€60% 以下ã®ã‚‚ã®ã‚’ åŸé†¸ã€50% 以下ã®ã‚‚ã®ã‚’ 大åŸé†¸ ã¨å‘¼ã³ã¾ã™ã€‚ã¾ãŸã€åŽŸææ–™ã«ç±³ãƒ»ç±³éº¹ã®ã¿ã‚’用ã„ãŸã‚‚ã®ã‚’ 純米 ã¨å‘¼ã³ã¾ã™ã€‚純米大åŸé†¸ ã¯ç²¾ç±³æ©åˆ 50
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