実はプロの現場でも衛生上の観点からシンクの衛生観念はアップデートされ..

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実はプロの現場でも衛生上の観点からシンクの衛生観念はアップデートされ..

実はプロの現場でも衛生上の観点からシンクの衛生観念はアップデートされており、食品衛生法により、洗... 実はプロの現場でも衛生上の観点からシンクの衛生観念はアップデートされており、食品衛生法により、洗い物のためのシンクと調理のためのシンクを分けることになっている。つまり「シモ」のシンクと「カミ」のシンクが別れているわけだ。また、同法上、人間の手洗いは当然このシンクでやってはならず、手洗い場を使わなければならない。「シモ」のシンクにも段階があるわけである。さらに、最近では「3槽シンク」の導入が義務付けられている場合もある。この場合では「汚い食材を洗う場所」と「きれいな食材を調理する場所」が更に分けられることになる。こうなると、現代の価値観では「食材にもカミとシモがある」ことになる。こうして人間の衛生観念の変化とともにケガレ概念もアップデートされているわけだが、一方で人間の住宅環境はその変化に追いついていないのが現状である。 5槽もの水場を使い分けて業務に当たる人間も、家に帰れば洗面と手

laranjeiras 『ニッポン知らなかった選手権』の給食甲子園の回はまさにこれだったな。シモのエリアに置くべき食材をカミのエリアに置いて減点されてたチームがあった。うまさよりも衛生と手際を競ってた。

2023/05/08 リンク

kou-qana 家庭内で水場すべてシモ観念はわかるけど、プロ現場の細分化はカミシモケガレ観念より科学的リスク管理じゃないの？その科学的行動がケガレ観念細分化を起こすかもしれないけど、まだ観念の細分化は個人差ありそう。

oeshi 面白いなぁ。結婚当初、うちの妻が皿とかの洗い物入れる桶でそうめん水流して冷ましてるの見て汚いなぁと感じたけど、これもカミとシモの認識の差だね。今は自分が慣れてしまったし、衛生的にも問題が生じてない。

ht_s シンク用スポンジと食器用スポンジ置き場が一緒でぴったりくっつけて置かれてたのを見たとき（昨日YouTubeで）はやっぱり気分の問題で分けてるだけなんかな…と虚無を覚えた。

hiruhikoando 最近の保健所は「むしろ手洗いは止めてね。食洗機使ってね」という見解。そのうち「手で洗うな」になりそう。

wdnsdy そういえば実家には何故か外（屋根のある半屋外。洗濯機の隣）にもシンクを置いていたな。こっちでは釣ってきた大型の魚を捌いたり根野菜を洗ったり、汚れがたくさん出る作業に使っていた。これがシモのシンクか？

diet55 東風谷さずりんさん: 「『シンクは昔はカミ、今はシモ』という話が（中略）なんだかなあと思ったので書きました。家のシンクは食品衛生法違反であってとても汚いんだぞ。」 https://twitter.com/Xatz/status/1655232624426885120

sabinezu シンク洗い用と食器洗い用のスポンジを一緒にしたり、洗った食器をシンクに直置きしたり、ザルの中にある食材を水で洗う時にシンクに直置きしたり(流した水がシンクに付いてる)は無いなといつも思ってる。

monbobori 映画「ボイリング・ポイント」でも食品洗い用シンクで手を洗ったとかで、衛生管理官にバツをつけられる場面があった

衛生

kurotsuraherasagi 前読んだ本には「食器洗いのスポンジとシンク掃除のスポンジは同じでもいいが気になるようなら分けてもいい」くらいの書き方だったな。

henoheno7871 先日特に使い道もなくなんとなく、食品衛生責任者の資格とったけど、肉や魚と、野菜は、まな板や包丁もそれぞれ別で用意しないといけないことになってて。法律できまってるのかぁ。ってなった。

2025/11/27 リンク

Imamu 「人間の衛生観念の変化とともにケガレ概念もアップデートされているわけだが、一方で人間の住宅環境はその変化に追いついていないのが現状」

生活

2023/05/09 リンク

mixmonkey そもそも、スポンジをリユースするのが一番問題なので、そんなに気になるなら¥10/1コくらいのディスポスポンジをお使いになられては？

pixmap なるほど。そのうち住宅用キッチンも二層式になるか。２層は難しいにしても２段式とか段差で分けるタイプはスペースさえあればなだらかに導入できそう。

yamadar 素人なのでとりあえず調理前の生肉は汚れの塊みたいな認識で慎重に取り扱ってる。あと毎日シンク洗ってる／食洗機を使えばだいたい解決する

beerbeerkun 口に入れるものに火が入ってればいいし、皿もグラスも乾いてればいいよ。何か間違っても腹壊すだけだし万が一ヤバい菌が入ってたら諦めろ。

gcyn あえてでいうけど、それは「カミ」と「シモ」じゃないと思うんです。言及先の議論も両方含んでたけど、あっちの大筋があったから「カミ」と「シモ」でもまあ良かった。けどこのあとまで一人歩きさせては足らない感。

benking377 シンクの使い分けは、状態復帰のための掃除の際にケミカルな問題でサビ(ハイターつけ置き等)、物理的に傷(擦り過ぎ等)のリスクがあるのでありだけどスポンジは気分。食器用スポンジにミートソースの染みとか永久物よ

nyokkori へー、俺が洗車する時、上の方のスポンジ、真ん中、下の方とタイヤブラシって使い分けてたみたいなもんかな。(違う

hearthewindsing 気分の問題なら分かるけど、実際のリスクがどれくらいなのか具体化してもらわんとイヤな気分になるだけ。自炊する環境は変えられん。

cider_kondo id:wdnsdy＜昨日の再放送「命がけで風呂を沸かす家」 https://www.asahi.co.jp/beforeafter/old/list/d00110iqev.html だと浴槽を再利用してましたね。大改造!!劇的ビフォーアフターは釣り人いると高確率で屋外シンクを追加してる印象です。