À la meunière er en tilberedningsmåde for flået fisk, især fladfisk, som vendes i lidt krydret mel og pandesteges i rigeligt brunet smør; meunièrestegte fisk serveres ofte med citron og persille.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet er fransk, forkortelse af à la meunière 'som møllerkonen (tilbereder)'.
- Også kendt som
-
à la façon de meunière, meunièrestegt
Meunièrestegning egner sig til tilberedning af alle former for frisk fisk: den kan steges hel, udskåret i filet eller darne (dvs. en tyk skive skåret på tværs af midten af en rund fisk). Resultatet bliver bedst, hvis det stykke fisk, der steges à la meunière, er nogenlunde lige tykt over det hele. Hele fisk, der er flade (fx søtunge, Sankt Petersfisk) eller fisk, som har portionsstørrelse (fx ørred eller guldbrasen) og fiskefileter, der ikke behøver så lang stegetid, at smørret branker, er mest velegnede.
Det er vigtigt, at fisken bliver taget af panden, inden den er gennemstegt. Den varme, der er i fisken, når den bliver taget af panden, vil brede sig indad, mens den bliver anrettet og serveret.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.