chowder

Chowder er en fyldig suppe på fisk eller skaldyr kogt ind med mælk eller fløde – ofte er den lavet på sandmusling og kartoffel. Suppen er kendt fra det nordamerikanske køkken.

Faktaboks

Etymologi

amerikansk, måske af fransk chaudière gryde, stor kedel

I det nordøstlige USA er en chowder på både fisk og skaldyr typisk – New England Clam Chowder er den mest berømte. Andre opskrifter bruger kammuslinger, rejer, hummer, krabber eller fisk som torsk eller røget laks.

En vegetarisk chowder kan laves på kartofler og mælk suppleret med søde kartofler, gulerødder, pastinakker, vintergræskar og svampe.

Forskellige typer chowder

På Rhode Island mener man, at den oprindelige og sande chowder hedder Rhode Island Clam Chowder, og det er en klar suppe på muslinger, vand, kartofler, løg og salt flæsk.

I stater syd for Rhode Island har man siden 1930'erne fremstillet en ”rød chowder”, der i virkeligheden er lyserød, fordi den tilberedes med alle de sædvanlige ingredienser plus tomater og suppeurter. Den benævnes Manhattan Clam Chowder og betragtes med en vis foragt af nordlige chowder-fans som »grønsagssuppe«.

Chowder med kød

Sydvestlige opskrifter på chowder kan være med mexicanske krydderier og kan indeholde majs. I mangel på fisk og skaldyr i denne del af landet, bruges ofte kød som bacon, skinke, chorizo eller kylling i stedet.

Chowder vs. Suppe

En chowder er fyldig og tyk suppe, jævnet med kartofler og serveret varm, mens andre supper også kan være tynde og lette, varme eller kolde.

Uanset hvilke ingredienser der bruges, er en chowder altid grov i sin konsistens, og de fleste variationer er cremede af kartofler og mælk.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Gryderetter, suppe og indbagte retter

Jens Folke
cand.scient, fil.dr.

Det sker

Skoleelever til skriftlig afgangsprøve sidder foran computere ved borde opstillet på rækker i en gymnastiksal.

Karakterer og karakterskalaer

Regeringen har nu præsenteret et udspil til en ny karakterskala, der skal erstatte den nuværende 7-trinsskala. 7-trinsskalaen har været i brug siden 2006 og er blandt andet blevet kritiseret for dens brug af den negative karakter -3.

Tropiske cykloner

Tyfonen Kalmaegi har været skyld i mindst 114 filippineres død siden tirsdag. Kalmaegi bevæger sig nu mod Vietnam, der allerede er ramt af massive oversvømmelser. Tyfon er betegnelsen for en tropisk cyklon dannet i det vestlige Stillehav.

USA's højesteret

USA's højesteret vil i løbet af de kommende måneder tage stilling til, om det er lovligt, at præsident Donald Trumps regering tidligere i år indførte høje toldsatser på udenlandske varer.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet