■anond:20251004230054

フランスパン愛好者が増田にいたとは。よかった。元増田とはうまいワインが飲めそうだ。

まるいフランスパン（パン・ド・カンパーニュ風）の基本レシピ

材料

基本の作り方

材料を混ぜる（こねない）

ボウルに準強力粉、イースト、塩を入れ、軽く混ぜます。

水（ぬるま湯）を加え、カード（スケッパー）などで切るように混ぜ合わせます。フランスパンはあまりこねません。粉っぽさが少し残る程度で混ぜるのをやめます。

手に水（分量外）をつけて生地をまとめ、ボウルに入れます。

一次発酵

ラップをかけて、暖かい場所（25℃〜30℃くらい）で1時間〜1時間半ほど置きます。生地が元の大きさの2倍程度に膨らめばOKです。

途中で一度（30分後くらい）生地を優しく丸め直すと、生地の強化につながります。

ガス抜き・分割・丸め

発酵が終わったら、生地を優しく取り出し、軽く押さえてガスを抜きます。

生地を好みの大きさに分割し、それぞれを優しく丸め直します。

濡れ布巾などをかけて、10分〜20分ほどベンチタイム（生地を休ませる時間）を取ります。

成形・二次発酵

生地を再度優しく丸め直して、最終的な丸い形に成形します。

打ち粉をした布（キャンバス地など）に乗せ、濡れ布巾などをかけて、暖かい場所で30分〜1時間ほど、二次発酵させます。生地が1.5倍くらいに膨らむのが目安です。

焼成

オーブンを**230℃〜250℃**に予熱します。

発酵が終わった生地に、茶こしで**強力粉（分量外）**を振りかけ、よく切れるカミソリや包丁で切り込み（クープ）を入れます。

予熱したオーブンに入れ、210℃〜230℃に温度を下げて15分〜20分焼きます。

成功のポイント

温度と湿度:

フランスパン作りでは、低温で長時間発酵させることで風味が増します。家庭では、オーブンの発酵機能や、暖かい場所を活用しましょう。

水分の管理:

生地がべたつくくらい水分が多い方が美味しくできますが、扱いが難しければ少し水を減らしてみてください。

蒸気焼成:

より本格的なフランスパンに近づけるために、焼く直前にオーブンの庫内に霧吹きで水をかけたり、熱い鉄板に水を注いで蒸気を発生させると、パリッとした皮（クラスト）になりやすいです。

ぜひ、美味しいまるいフランスパン作りに挑戦してみてください！ 他に知りたい焼き方やコツなどがあれば、お気軽にご質問くださいね。

Permalink | 記事への反応(0) | 23:08

ツイートシェア