指標	大正時代（1912〜1926年）	現代（2020年代日本）
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年間一人あたり牛肉消費量	約0.5 kg（大正15年時点、明治初期はほぼゼロ）	約10 kg（農林水産省統計、2020年代）
年間一人あたり豚肉消費量	数百 g程度（とんかつ等が普及し始めた段階）	約13 kg
年間一人あたり鶏肉消費量	ほぼ嗜好品レベル（地鶏や軍鶏中心）	約20 kg（肉類で最多）
肉類総消費量（全体）	数kg 前後（主に牛・豚・鶏を合わせて）	約45 kg（牛・豚・鶏の合計、2020年代平均）
食事に占める比率	主食は米＋魚介類が中心、動物性たんぱく質はごく少量（1910年代から 1920年代で+4%程度増加）	動物性たんぱく質が大きな割合を占める。肉は魚介類を上回る（1960年代以降逆転）
主なイメージ料理	牛鍋（すき焼き）、とんかつの流行期、カレーライスに牛肉	焼肉、ハンバーグ、唐揚げ、トンカツ、牛丼など日常食

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## 🔎 ポイント解説

大正時代は「牛肉」が圧倒的に注目され、肉類消費の中心。ただし量は年間1人あたり 500g程度に過ぎず、庶民の食生活ではまだ「ご馳走」でした。

現代は「鶏肉」が最も多く、豚肉・牛肉と続くバランス型。合計で約45kg／年と、大正期の 10倍以上になっています。

食文化の転換点は1960年代。魚介類中心から肉食中心に移行しました。

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Permalink | 記事への反応(1) | 11:58

2025-08-08

■anond:20250808211226

ええ、これは江戸の南町奉行所のお話でございます。

与力の大久保様と申しますと、これがまた、食い道楽でございまして、毎晩のように花柳界を渡り歩き、新しい味を求めては、家に戻って奥方に小言を言われるのが日課のような男でございました。

ある日のこと、大久保様は、町で評判の珍しい香辛料を扱う店があると聞きつけまして、早速、足を運ばれた。店の主は、南蛮渡りの品を並べておりまして、その中に、黄色い粉末の山がございましてな。これが、遠い異国の地で『カレー』と呼ばれるものだという。なんでも、これを米飯にかけて食すと、体が温まり、妙に食が進むのだとか。

「うむ、これは面白い。早速、試してみようではないか」

と、大久保様は、その『カレー粉』を買い求め、意気揚々と家路につかれた。

さて、家に帰り、奥方に話しますと、奥方は眉をひそめましてな。

「また、おかしなものを買ってきて。どうせ、ろくな味じゃないんでしょう」

「何を言うか。これは、遠い異国の地の秘伝の味だそうだ。まあ、騙されたと思って、一度作ってみなさい」

そう言われても、奥方もどう調理してよいかわからない。そこで、家にあるもので適当に作ってみることにした。

まず、飯を炊いて、その上に例の黄色い粉末をふりかける。次に、肉や野菜を煮て、それを添えようかと思案していると、台所に大量の玉ねぎがあることに気がついた。これは、先日、親戚から大量に送られてきたもので、どうにも使い道に困っていたのだ。

「まあ、これでも入れてみるか」

と、奥方は玉ねぎを薄切りにして、酢と油と、それに少しばかりの砂糖を加えて、さっぱりとした和え物にした。これが、後に『玉ねぎのアチャール』と呼ばれるものだとは、この時、誰も知る由もなかった。

さらに、奥方は、庭の畑で採れた新鮮な野菜、すなわち、キャベツ、トマト、きゅうりを千切りにして、皿に盛った。これに、ごま油を少し垂らして、シャキシャキとした食感を楽しみたかったのである。

そして、最後に、奥方が思いついたのが、これもまた、珍しい豆料理。ひよこ豆を柔らかく煮て、潰したものに、ニンニクと胡麻のペーストを混ぜて、ペースト状にした。これが、後に『フムス』と呼ばれる、異国の珍味である。